Une texture fondante et délicatement ferme qui cède sous la dent pour révéler toute l’intensité du fruit. Chaque bouchée concentre des arômes francs et naturels, portés par une douceur maîtrisée.
INGRÉDIENTS :
- 400g de framboises
- 30g d’eau
- 500g de Süvy Tech
- 12g de pectine jaune
-
½ citron jaune
PRÉPARATION :
-
Mettre les framboises et l’eau dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une purée de fruits.
-
Mélanger la pectine avec une fraction de Süvy Tech (120g) de manière à ce que la pectine ne forme pas de grumeaux lorsqu’elle sera ajoutée à la purée de fruits.
-
Chauffer la purée de fruits et lorsque le mélange atteint 40 °C, incorporez le mélange de Süvy Tech et la pectine jaune en pluie tout en mélengeant. Remuez soigneusement et énergiquement pour garantir une dispersion homogène.
-
Portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite le Süvy Tech en trois fois, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout.
-
Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la température finale de 110 °C. Ajouter le jus de citron de manière à faire prendre la pectine et passer à l’étape suivante.
-
Couler la préparation dans un cadre et laisser cristalliser au moins 12h à température ambiante
