Une texture délicatement rebondissante qui offre une expérience de dégustation plaisante et raffinée. Chaque bouchée dévoile des notes authentiques de cerise, portées par une intensité aromatique élégante et une douceur parfaitement maîtrisée.
INGRÉDIENTS :
- 483 g de Süvy Tech + 93 ml d’eau
- 60 g de gélatine + 60 ml d’eau
- 2 g de colorant naturel rouge
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2g arôme naturel de cerise
PRÉPARATION :
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Réhydratation de la gélatine : Disperser la gélatine préalablement pesée dans l’eau et la laisser s’hydrater pendant 10 minutes minimum.
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Solubilisation & incorporation : Verser le Süvy Tech et l’eau dans une casserole et chauffer progressivement en mélangeant jusqu’à 105 - 110°C.Retirer la casserole du feu et laisser redescendre la température à 80 - 85°C. Ajouter alors la gélatine réhydratée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
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coloration et aromatisation : Lorsque la température est redescendue à 70 - 75°C, ajouter le colorant et l’arôme. Mélanger délicatement.
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Mise en forme : Couler immédiatement en moules et laisser prendre la gélatine à température ambiante ou au froid. Démouler délicatement puis laisser sécher pour obtenir la consistance souhaitée.
