Une revisite subtile de la madeleine traditionnelle, où la douceur du Süvy remplace le sucre classique et révèle les arômes du citron et de la vanille. Idéales pour un goûter raffiné ou un petit-déjeuner plein de tendresse.
INGRÉDIENTS :
Pour 1 KG de pâtes, soit environ 40 madeleines
- 250 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 5 g de zeste de citron
- 0,5 g de gousse de vanille
- 250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)
- 275 g de Süvy
- 250 g de beurre
- 5 g de rhum
PRÉPARATION :
- Faire fondre le beurre doucement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le Süvy et les zestes de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter la farine tamisée et la levure, puis incorporer petit à petit.
- Terminer en ajoutant le rhum et le beurre fondu en plusieurs fois, tout en mélangeant délicatement.
- Réserver la pâte au frais pendant au moins 1 heure pour un joli développement de la bosse.
- Cuire dans des moules à madeleines beurrés à 210°C (four préchauffé) durant 4 minutes, puis à 180° durant 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
Recette traditionnelle comparée à la version Süvy (en g/100g) :
Sucre : 26.95 contre 0.67 avec Süvy
Fibres : 0.83 contre 10.06 avec Süvy
