Une mousse intense, structurée autour des arômes du cacao. Süvy assure l’équilibre sucré, sans jamais alourdir la bouche.
INGRÉDIENTS :
- 190 g de chocolat noir 70 %
- 1 oeuf entier
- 75 g de jaunes d’œufs
- 85 g de Süvy
- 315 g de crème 35% MG
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40 ml d’eau
PRÉPARATION :
- Monter la crème et la réserver au réfrigérateur.
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à 121°.
- Mettre l’œuf et les jaunes au batteur et commencer à monter.
- Faire fondra le chocolat au bain marie.
- Verser le sirop quand il est arrivé à 121° sur les oeufs.
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Laisser le mélange doubler;
- Verser en plusieurs fois le chocolat sur les œufs. Mélanger à la maryse.
Recette traditionnelle comparée à la version Süvy (en g/100g) :
Sucre : 17.18 contre 1.96 avec Süvy
Fibres : 3.22 contre 6.91 avec Süvy
