Entre fondant et croustillant, le brookie réunit le meilleur du brownie et du cookie. Süvy révèle ici à la fois la densité du brownie et le croquant du dessus biscuité.
INGRÉDIENTS :
Appareil brownie
- 70 g de chocolat noir 70 %
- 106 g de beurre salé
- 80 g de Süvy
- 90 g d’œufs
- 75 g de farine T55
- 80 g de noisettes torréfiées
Appareil cookie
- 100 g de beurre doux pommade
- 120 g de Süvy
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes torréfiées
- 180 g de farine T55
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat noir
PRÉPARATION :
Appareil brownie
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, incorporer le Süvy, puis les œufs un à un.
- Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter les fruits secs torréfiés.
- Répartir l’appareil dans des moules individuels chemisés, en les remplissant à moitié.
Appareil cookie
- Travailler le beurre pommade avec le Süvy jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter l’œuf puis incorporer la farine, la levure, les pépites de chocolat et les noisettes.
- Déposer une à deux cuillerées de pâte à cookie sur chaque base de brownie, sans lisser pour conserver du relief en cuisson.
CUISSON :
- Cuire à 170°C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes selon la taille des moules.
- Le dessus doit être légèrement doré, le cœur encore fondant.
- Laisser tiédir avant de démouler : les textures se stabilisent au refroidissement.
Recette traditionnelle comparée à la version Süvy (en g/100g) :
Sucre : 35.48 contre 1.26 avec Süvy
Fibres : 3.64 contre 12.76 avec Süvy
