Une cuisson lente et une macération à froid pour préserver l’intensité du fruit, une douceur parfaitement maîtrisée grâce au Süvy, et une touche de vanille pour arrondir les arômes.
INGRÉDIENTS :
- 500 g de fruits frais
- 85 g de Süvy
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (possibilité de remplacer par 1 c. à café d’extrait naturel)
-
Jus de citron
PRÉPARATION :
- La veille, dans un cul-de-poule, mélanger les fruits coupés, le Süvy, le jus de citron et la gousse de vanille.
- Couvrir et laisser macérer une nuit au réfrigérateur (12 h). Cette étape concentre les saveurs et initie une légère osmose sucre-fruit.
- Le lendemain, verser l’ensemble dans une casserole large à fond épais.
- Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement.
- Lorsque la texture est souple, brillante et légèrement nappante, retirer du feu.
- Mettre en pots stérilisés, fermer, et retourner les pots quelques minutes pour assurer la conservation.
- Stériliser 60 minutes.
Recette traditionnelle comparée à la version Süvy (en g/100g) :
Sucre : 22.01 contre 7.6 avec Süvy
Fibres : 2.04 contre 7.61 avec Süvy
