Une croûte profondément caramélisée, presque laquée, qui cède sous la dent pour révéler un cœur moelleux et parfumé. Cette version au Süvy respecte les codes du canelé traditionnel, avec une douceur maîtrisée et un parfum franc de vanille et de rhum.
INGRÉDIENTS :
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g de Süvy
- 125 g de farine T55
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de rhum ambré
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 pincée de sel fin
-
Cire d’abeille pour chemiser les moules en cuivre
PRÉPARATION :
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et le beurre. Retirer du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 10 minutes à couvert.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes et le Süvy sans fouetter excessivement. Ajouter la farine et le sel, puis incorporer progressivement le lait tiède.
- Ajouter enfin le rhum. La pâte doit être fluide et lisse.
- Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement.
- Filmer au contact et laisser reposer 24 à 36 h au réfrigérateur, pour un développement optimal des arômes et de la texture.
CUISSON:
- Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique).
- Appliquer la cire dans les moules en cuivre, puis les remplir aux ¾.
- Cuire 10 min à 250°C, puis 50 à 60 min à 180°C jusqu’à obtention d’une croûte brune et brillante.
- Démouler à chaud et laisser refroidir sur grille.
- Astuce : attendre 1 h avant dégustation pour que les textures se stabilisent.
Recette traditionnelle comparée à la version Süvy (en g/100g) :
Sucre : 22.50 contre 2.22 avec Süvy
Fibres : 0.37 contre 9.37 avec Süvy
